细菌性食物中毒第一元凶——沙门氏菌

作者： 日期：2022-05-05返回列表

据研究表明，90%的食物致病菌污染来自于沙门氏菌和李斯特菌感染，而沙门氏菌是食源性细菌感染的头号杀手。其中蛋类、肉类和水产品等最容易受到沙门氏菌的污染。

2022年4月，比利时爆发巧克力沙门氏菌疫情，国际食品安全当局网络于4月10号发布了全球警报，启动了全球包括中国在内的113个国家和地区产品召回。

2022年4月，比利时爆发巧克力沙门氏菌疫情，国际食品安全当局网络于4月10号发布了全球警报，启动了全球包括中国在内的113个国家和地区产品召回。

2020年由洋葱引起的沙门氏菌爆发的疫情，感染了来自43个州的640人。

2017年，美国JBS 因沙门氏菌污染风险、被召回的未加工生牛肉合计约1210万磅。大概是500万吨的。

2018年，JBS又因沙门氏菌污染风险、召回的生牛肉约500万磅。因为25个州246人因感染沙门氏菌生病。

2010年，美国因沙门氏菌召回鸡蛋超过5亿枚。当时全美有1500多人出现恶心等症状。涉及140个品牌。

2008年美国爆出花生酱产品含沙门氏菌事件，导致美国46个州723人中毒，其中9人死亡，引发美国历史上最大规模的食品召回案。

什么是沙门氏菌？

沙门氏菌是一种很常见的食物来源的致病菌，目前是世界各国比较常见的引发细菌性食物中毒的原因之一，在我国内地区也是诱发食物中毒的诱因榜首。常常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜及宠物的肠道中。主要污染的食品有：肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。由于沙门氏菌不分解蛋白质，食物被其污染后表面看起来似乎并没有变化。其污染食品的主要途径是在加工、运输、出售过程中被沙门氏菌污染。沙门氏菌广泛分布于自然界中，在粪便、土壤、食品、水中可生存5个月至2年之久。

哪些食物容易被沙门氏菌感染？

在生活中比较常见的就是前面提到的肉、蛋、奶制品，其中以肉蛋类食物中更为常见。根据数据统计显示，我国肉类沙门氏菌检出率大约在1.1%至39.5%之间，而蛋类和蛋制品中检查出沙门氏菌的概率是3.9%至43.7%之间，和英美等国家相比，检出率是相对比较高的，因此也可能更多的人会感染沙门氏菌带来健康威胁。

受到沙门氏菌感染的家禽、家畜都可能因为肠道内寄生的沙门氏菌而污染肉质，蛋和奶。而人们也可能因为食用了这些食物，而造成沙门氏菌感染，诱发食物中毒症状。

在感染者没有彻底治愈之前，或者在病情的恢复期，也可能通过粪-口的方式来传播沙门氏菌。例如在上厕所后没有洗干净手，也可能在无意中传播沙门氏菌。

不小心吃了沙门氏菌感染的食物，会怎么样？

不小心吃了沙门氏菌感染的食物，会怎么样？

沙门氏菌感染最直接的就是诱发食物中毒，患者可能出现肠胃炎等问题。比较典型的症状是发热、恶心呕吐、腹泻、腹部绞痛等症状，但是在临床上很少对沙门氏菌带来的肠胃炎进行抗生素治疗，大多是通过给患者补充水分和电解质的方式来治疗。对很多人来说能够在3-7天左右自行好转，不用太担心。

但是对婴幼儿、老年人以及自身存在免疫力低下的人群来说，沙门氏菌感染影响的可能不仅仅是肠胃。病菌可能随着血液游走，诱发严重的菌血症，而且还有少部分患者可能因为吃了沙门氏菌感染的食物而诱发更为严重的脑膜炎或者骨髓炎。

预防沙门氏菌感染，我们还能做些什么？

生长繁殖环境是10～42℃，20℃开始大规模繁殖，37℃是最适合生长温度。耐低温，-18℃下依旧可长期存活！

沙门氏菌怕高温，在100℃下可立即被杀死，60℃下30分钟杀灭，55℃下60分钟可杀灭。

同时按照下面的方法做好预防，也可以对沙门氏菌起到很好的防控作用。

1、餐前、便后、接触食物前、接触动物或生蛋后应仔细清洁双手。

2、处理生食和熟食的砧板要分开。

3、食物要熟透再吃(尤其是鸡蛋与家禽类)。

4、非现做现吃的食物应以保鲜膜包覆后放进冰箱保存，再次食用前应加热或煮熟。

5、扑灭并阻隔苍蝇等病媒。被苍蝇沾染、过期或腐败的不洁食物均应丢弃，切勿食用。

6、旅行或野营时的饮用水应煮沸并消毒。

7、如有呕吐、腹泻或发热等症状，应尽快就医。