《肉类研究》：郑州乔优生物科技有限公司、郑州轻工业大学等：肉制品微生物污染现状与化学消毒剂防控研究进展

作者：乔优生物日期：2026-05-22返回列表

《肉类研究》2026年40卷5期刊载了郑州乔优生物科技有限公司万军超，郑州轻工业大学食品与生物工程学院师贺伟、叶烁、栗俊广的论文《肉制品微生物污染现状与化学消毒剂防控研究进展》。该论文由：河南省重点研发计划项目；河南省重大科技专项（231100110400）资助。

郑州乔优生物科技有限公司联合郑州轻工业大学食品与生物工程学院师贺伟、叶烁、栗俊广教授团队，共同开展肉制品微生物污染现状与化学消毒剂防控专项研究，并将研究论文刊发于《肉类研究》2026年40卷5期，项目依托河南省重点研发计划项目、河南省重大科技专项（231100110400）资助完成。本研究系统梳理肉品屠宰加工全流程微生物污染特征、生物被膜危害，剖析主流化学消毒剂的杀菌机理与应用痛点，为肉制品加工企业消毒方案选型、车间卫生管控、微生物风险防控提供专业参考，助力行业升级质量安全控制技术，全面提升国内肉制品整体安全水平。

研究系统剖析了肉制品屠宰、加工、储运全链条微生物污染现状，明确各类致病菌、致腐菌的污染危害，揭示细菌生物被膜耐药、难清除的行业防控难点。同时，文章全面综述过氧化物类、含氯类、QACs类等主流化学消毒剂的杀菌机理、应用优势与现存短板。

该论文为肉制品行业微生物风险管控、消毒技术优化提供了理论参考。同时，针对肉制品产业的消毒方法应向多元、智能和绿色的方向发展，在精准控制微生物污染的同时保障肉制品品质，为肉类产业的安全生产与可持续发展提供了有力支撑。

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